Kuidas tegelikult mõista, mis on maitseained, maitseainete segud või maitseainete ekstraktid?

Maitseained on taimede osad, mis võivad tänu oma erilisele koostisele mõjutada toiduainete lõhna ja maitset ning sel moel neid maitsvamaks muuta. Müüakse sagedamini kuivatatud maitseaineid – peenestatud või peenestamata kujul.

Maitseainete segud on kahe või rohkema maitseaine baasil valmistatud segud ilma muude lisanditeta. Neid iseloomustatakse kui maitseainete segusid, kuid kasutusjuhendis asendatakse see sõnaühend sageli ühe sõnaga „maitseained“ (näiteks, guljaši maitseained).

Maitseainete pooltooted koosnevad maitseainetest või maitseainete segudest, millele on lisatud teisi toiduaineid ja/või –lisasid, et mõjutada segu kas tehnoloogiliselt või maitse poolest või et kergendada doseerimist või tarbimist.

Maitsesoolad on tavaliselt söögisoola ja maitseainete ja/või maitsetaimede (köögivilja või ürtide - näiteks sibula, küüslaugu, porrulaugu, peterselli jms) segud.

Maitsestajad on söögisoola ja maitsestajate segud ning tavaliselt on nende koostises veel köögivilju, pärmi või pärmiekstrakti, erinevaid suhkruid, tärklist ja rasvu. Maitsestavateks aineteks on maitseained, maitseainete ekstraktid, nende segud, maitseainete ekstraktide pooltooted ja maitset parendavad ained, samuti sellised ained, mis parendavad või tugevdavad toiduainete maitset.

Karripulber on kollajuure ja teiste maitseainete segu. Karripulber võib sisaldada ka söögisoola, tärklist, erinevaid suhkruliike ja kaunviljade pulbrit.

Maitseainete ekstraktid on taimeosadest (maitseainetest) saadud lõhnaained (näiteks, eeterlikud õlid). Ekstraktid eraldatakse taimedest ekstraktsiooni-, veeaurude destilleerimise või muul sobival meetodil ning neid kasutatakse toitude maitsestamiseks.

Ühe maitseaine maitseekstraktid koosnevad ainult ühe maitseaine ekstraktidest.

Maitseainete ekstraktide segud koosnevad ainult kahe või rohkema üksiku maitseaine ekstraktidest.

Maitsearoomid või maitseainete essentsid on maitseainete ekstraktid, mis on segatud vastavate lahustitega ja edasikandjatega, et neid oleks kergem töödelda. Essentsid on suurema kontsentratsiooniga kui samad looduslikud maitseained. Edasikandjateks on alkohol või õli.

Maitseainete ekstraktide pooltooted koosnevad maitseainete ekstraktidest või maitseainete ekstraktide segudest, mille hulka on segatud ka teisi toiduaineid ja/või -lisandeid, et mõjutada segu kas tehnoloogiliselt või maitse poolest või et kergendada doseerimist või tarbimist.