Forellihautis kõrvitsa-ja porrulauguga

Forellihautis kõrvitsa-ja porrulauguga

Valmistusaeg: 45 - 60 min
Raskustase: mittel

4 isikule vajate:

2 ilma nahata forellifileed,

soola,

mõni tilk rohelise sidruni mahla,

1 sl Kotanyi murulauku,

mõned Kotányi safraniniidikesed,

veidi kuiva vermutit,

4 sl besamelli kastet,

1 sl maisitärklist,

4 munakollast,

5 munavalget, vähese soolaga tugevaks vahuks klopituna,

2 kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsat,

3 sl oliiviõli,

1 sl sulatatud võid küpsetusvormi määrimiseks.

Kõrvitsa- ja porrulaugugarneeringuks:

500 g kuubikuteks lõigatud kõrvitsat,

¼ liitrit vett,

50 g suhkrut,

Kotányi nelki,

Kotányi vürtsitera,

1 tükk värsket ingverit,

1/16 liitrit valget veiniäädikat,

Kotányi loorberileht,

1 porrulaugu vars – puhastatud ja viilutatud.

Forellifilee lõigake väikesteks tükkideks, segage maitseainete, besamelli kastme ja munakollastega. Suvikõrvits praadige oliiviõlis, soolake, laske veidi jahtuda ning segage siis forellimassiga. Lõpuks lisage tugevaks vahuks vahustatud munavalged. Küpsetusvorm määrige võiga ja valage sinna umbes ¾ forellimassist. Küpsetage praeahjus veevannis 190°C temperatuuril umbes 25 – 30 minutit. Kõrvits keetke maitseainetega maitsestatud vees, võtke tulelt, lisage porrulaugud ning laske jahtuda. Forellivorm serveerige koos kõrvitsamassiga.